У каждого сотрудника должно быть то, за что он отвечает:
Хостес - количество гостей и оборачиваемость посадки
Официант - средний чек на стол, процент чаевых к выручке (если он меньше 5%, то что-то идет не так)
Бармен - выручка, выработка, отзывы
Бар-менеджер - время отдачи напитка (мы должны для себя решить и посчитать, какое это время должно быть - критичная величина - 1 минута)
3
В будни мы мешаем коктейли, а во время вечеринок льем коктейли с крана.
4
Бармен должен уметь работать официантом.
5
Labor coast не должен превышать 18%.
6
Важно фиксировать индивидуальные чаевые барменов и официантов, чтобы понимать, какое настроение у наших гостей.
7
Каждый квартал мы выявляем лучшего бармена по количеству чая и дарим ему поездку в Сочи. Бюджет поездки складывается из отчислений наших алкогольных партнеров.
8
Автоматизируйте процент списания через Айко.
9
Портрет нашего идеального бармена: умный/жадный/ленивый
10
Если занести в мозг время приготовления напитков, мы сможем управлять таймингом.
11
Официант должен зарабатывать больше управляющей.
13
Шеф-бармен не должен стоять за стойкой, он должен упрощать жизнь барменам.
14
Силы всей команды нужно вложить в один точный удар.
15
Нам насрать на профессиональные навыки сотрудников, потому что мы всему научим.
